Assado de vitela com batatinhas coradas e tomilho

O Natal do chef Aléssio Battilani, do Citron Gastronomia, tem assado de vitela com batatinhas coradas e tomilho. A receita tem grau de dificuldade moderado, mas o resultado é de dar água na boca. Anote o passo a passo da receita: 

Foto: Divulgação

Para a vitela:
Ingredientes:
1 peça de vitela já amarrada pronta para assar
2 cebolas
1 cenoura
2 talos de salsão
1 talo de alho-poró
1 dente de alho
1 garrafa de vinho tinto (pinot noir)
100g de nozes
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
½ maço de salsinha
2 grãos de pimenta preta
200ml de azeite
50g de manteiga
50g de farinha de trigo
Sal (a gosto)
 
Para as batatinhas assadas com tomilho:
Ingredientes:
500g de batatinhas aperitivo
Caldo de legumes
Sal grosso
Manteiga
Tomilho
 
Modo de preparo da vitela e da marinada:
Processe a cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão, o alho, as nozes, os grãos de pimenta e a salsinha em um liquidificador com o azeite (será necessário adicionar um pouco de água). Misture este purê ao vinho tinto e marine a vitela por, pelo menos, 4 horas sob refrigeração. Retire a vitela e coe a marinada. Asse a peça em forno convencional, em baixa temperatura, coberta com papel alumínio até que fique bem macia. Aqueça a manteiga e misture a farinha. Adicione a marinada coada e cozinhe lentamente sem parar de mexer até adquirir a consistência de um molho não muito espesso. Nos minutos finais, adicione o louro, o tomilho e o alecrim para perfumar. Corrija o sal, se necessário. 
 
Modo de preparo das batatinhas assadas com tomilho:
Cozinhe as batatinhas com casca no caldo de legumes (al dente). Retire e escorra. Envolva as batatinhas com a manteiga, o sal e o tomilho e asse mexendo sempre até dourar. A montagem do assado de vitela com batatinhas coradas e tomilho é simples: corte a vitela em fatias e sirva com